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On arrache les ceps morts, puis on creuse un trou à l'aide d'une tarière, on ajoute de l'engrais et enfin, on plante les nouveaux ceps.

Fonctionnement de la tarière dans cette vidéo.

Une fois les deux fermentations terminées (alcoolique et malolactique), le vin est soutiré.

On transfère le vin d'une cuve à une autre pour enlever les résidus solides qui restent au fond. Cela rend le vin plus limpide.

Le pressurage est une opération mécanique qui  a lieu après la fermentation. Il permet de séparer le marc ( rafles, pépins) du vin.

On presse le raisin pour en extraire le jus.

On prélève à l'aide d'une pompe le jus par le bas de la cuve et on le réinjecte par le haut, par dessus le chapeau de marc présent au dessus de la cuve.

Le remontage aère les levures qui ont besoin d'oxygéne pour se développer.

Cela permet d'extraire la couleur et les tanins présents dans la peau du raisin.

On répète l'opération plusieurs fois pour chaque cuve.

Vidéo en accéléré.

Fermentation du raisin quleques jours après sa mise en cuve.
Une grappe de raisin mûre est pleine de sucres naturels et de levures.
Le processus de fermentation commence quand le sucre entre en contact avec les levures présentes sur la peau du grain ou dans l'air e se transforme peu à peu en alcool.

Quand la peau du raisin éclate, la fermentation débute.

La fermentation se poursuit jusqu'à ce que tout le sucre soit transformé en alcool.

Transfert du raisin dans la cuve.

Et c'est parti pour 1H30 de lavage. Opération à renouveller tous les soirs.